Receta de vichyssoise vegana
Poca presentación necesita una receta clásica de la gastronomía francesa como la vichyssoise. Una cremita sabrosa, cremosa y delicada que nos tiene a todos encandilados y que seguimos incorporando, temporada tras temporada, en nuestro repertorio de clásicos. De todas formas, en esta ocasión nos permitimos algunas licencias en la elección de los ingredientes. Y es que os presentamos la versión vegana, que poco tiene que envidiar a la receta original elaborada con mantequilla y leche. La elaboración no tiene demasiado misterio, es sencillísima de preparar y el resultado es especialmente cremoso si lo trituramos con una batidora potente tipo Vitamix. Eso sí, gana en matices si el salteado lo elaboramos en una buena cocotte como la de Le Creuset. Puedes servirla en frío durante los meses más cálidos (la versión más tradicional suele servirse así), pero también caliente cuando llega el frío. Con lo cual resulta una receta de lo más versátil. Anímate con otras versiones de los clásicos como la crema de calabacín, la salsa boloñesa vegana o la tarta tres chocolates.
Ingredients
- 500 g puerros
- 250 g patatas
- 2 y ½ tazas caldo de verduras
- 1 chorrito aceite de oliva virgen extra
- 1 taza bebida de almendras sin endulzar, o tu leche vegetal favorita
- 1 cucharadita genmai miso
- 1 cucharada crema de almendras - opcional
- pimienta negra recién molida, al gusto
- picatostes para decorar (hemos usado de pan de trigo sarraceno)
- cebolla morada encurtida, para decorar
Instructions
- Calentar un chorrito de aceite de oliva en la cocotte Le Creuset y, mientras, picar los puerros limpios. Saltearlos durante unos 8 minutos, a fuego medio, hasta que empiecen a dorarse.
- Pelar y cortar las patatas y añadirlas a la cocotte. Remover bien y rehogar durante unos 5 minutos más.
- Verter el caldo y dejar cocer, a fuego medio-bajo y con tapa, durante 20 minutos.
- Apagar el fuego, destapar y dejar enfriar unos minutos.
- Introducir las verduras y su líquido de cocción, junto con la bebida de almendras, el miso, la crema de almendra y la pimienta, en la jarra de Vitamix en el orden indicado y cerrar bien la tapa.
- En batidoras Vitamix con programas, seleccionar el programa “batidos” y dejar que finalice.
- En cualquier modelo de Vitamix: seleccionar velocidad 1 y aumentar progresivamente la velocidad hasta máxima potencia. Batir durante 50 segundos, utilizando la barra presionadora para dirigir los ingredientes hacia las cuchillas.
- Servir con un poco de pimienta, picatostes y cebolla encurtida.
Valores nutricionales / Ración
Calorías: 340kcalCarbohidratos: 52gProteinas: 7gGrasas: 13gGrasas saturadas: 2gGrasas poliinsaturadas: 2gGrasas monoinsaturadas: 9gSodio: 1074mgPotasio: 689mgFibra: 6gAzúcar: 11gVitamina A: 3199IUVitamina C: 37mgCalcio: 227mgHierro: 5mg
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Me encantó la receta, voy hacerla!!! Muchas gracias !!!
Buenas Lidia,
¡Qué bien! Nos alegramos de que te haya gustado, ¡a disfrutarla!
Saludos,