Receta de pan crujiente crudivegano y deshidratado
Este es un pan deshidratado saludable, es sencillo de elaborar, ¡además muy crujiente!. Conjuga los sabores de la zanahoria, el calabacín y la cebolla, junto con la textura de las semillas. Mediante la elaboración de panes o crackers crudiveganos, podemos disfrutar de la textura y del delicioso acompañamiento que nos aporta el pan, sin alterar ni inflamar nuestro intestino.Podrás crear infinidad de combinaciones a través de los vegetales y las semillas. La deshidratación nos permite elaborar múltiples preparaciones cargadas de enzimas y vitaminas energetizantes.
Utensilios
Ingredients
- 1 calabacín grande
- 3 zanahorias grandes
- ½ cebolla morada
- semillas de lino ecológico, solo o mezclado con calabaza y otras semillas.
- levadura de pastelería ecológica
- sal
- pimienta negra
Instructions
- Lavar el zucchini y las zanahorias con el cepillo de verduras, y pelar las zanahorias con el pelador. Cortar las puntas de zanahorias y del zuccini.
- Triturar todo con el procesador de alimentos
- Sazonar con la sal y pimienta al gusto, añadir el lino molido.
- Picar y mezclar con el procesador de alimentos. Picarlo fino más o menos, según el gusto.
- Verter la mezcla en el bol, añadir 4% en peso de levadura y mezclar bien.
- Extender sobre las láminas de silicona y marcar el tamaño deseado con la parte sin filo de un cuchillo.
- Un kilo de mezcla da para dos bandejas del deshidratador aproximadamente.
- Deshidratar inicialmente 2 horas a 75ºC y luego 12 horas a 45ºC. Voltear y deshidratar 6 horas más a 45ºC.
Notes
En esta receta no hace falta añadir agua, con el agua del calabacín y las zanahorias basta. El tiempo de deshidratación a 45ºC dependerá de lo crujiente que se quiera el pan. Estrictamente hablando, al deshidratar inicialmente a 75ºC no es propiamente una receta crudivegana, puede deshidratarse a temperatura más baja durante más tiempo, pero queda más crujiente de esta manera si se añade levadura. Puede omitirse la levadura si se desea más compacto y menos crujiente.
La cantidad de semillas a añadir es equivalente a 1,15 tazas por cada taza de verduras utilizadas.
Valores nutricionales / Ración
Calorías: 55kcalCarbohidratos: 8gProteinas: 2gGrasas: 2gGrasas saturadas: 1gSodio: 225mgPotasio: 315mgFibra: 3gAzúcar: 4gVitamina A: 6124IUVitamina C: 12mgCalcio: 37mgHierro: 1mg
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Por favor, decidle a Jordi que calabacín en inglés americano es «Zucchini» y no «Zuccini». Como cualquier calabaza, vino de América, pero el cultivo que resultó en este fruto pepinoide se hizo en Italia y cuya etimología es similar a la forma española: Zucca-Zucchina/Calabaza-Calabacín.
En inglés europeo es Courgette, como en francés y muchos cocineros llaman zucchini (incontable) a las preparaciones que contienen calabacín y courgettes (contable) a las unidades que se sirven en platos con cierto protagonismo de este fruto, por ejemplo, el famoso Ratatouille mostrado en la película del mismo nombre.
Gracias Emilio por la información.
Saludos,
¿cÓMO SE PUEDE HACER ESTE PAN SIN DESHIDRATADOR?.
NO TODOS PODEMOS TENER TANTO APARATO, BASTANTE CAROS POR CIERTO.
GRACIAS ANTICIPADAS.
La mejor manera es un deshidratador, pero puede intentarse hacer en un horno normal, dejando la puerta abierta para que salga el vapor. La temperatura interior (con las puerta abierta) no debería superar los 70 grados, mejor si es 50. Hay que vigilar de vez en cuando para que no se pase. El tiempo de deshidratación dependerá del tipo de horno (convección o no), de la temperatura del horno, de la ventilación y de la humedad ambiente. Hay que hacer pruebas para ver la mejor combinación de temperatura y tiempo. Eso si: el gasto de gas o electricidad será superior que con un deshidratador. Un saludo!
La levadura de pastelería lleva gluten?
Hola Lidia,
La levadura de repostería biovegan que nosotros vendemos lleva crémor tártaro de uva y almidón de maíz y es un producto sin gluten, apto para celíacos.
Salud!
Me gusta crocante, pero solo consigo levadura de cerveza que es para levar los panes y la levadura nutricional. Por que cosa lo podria reemplazar para que quede crocante
Hola Beatriz,
Por bicarbonato de sodio.
Salud!
haciendo unas esenias con semillas de girasol, me salieorn una manchas rojas durante el deshidratado. Que puede ser?
Hola Juliana,
No lo sabemos la verdad, habría que ver el resto de ingredientes que has utilizado y una foto.
Un saludo,
Cuanto tiempo duran? Se pueden guardar?
Hola Mariana,
No te sabemos decir con precisión, pero duran muchísima tiempo bien almacenados en un recipiente de cristal, por ejemplo, siempre y cuando se hayan deshidratado bien.
Esta receta nos encanta, esperamos que a ti también.
Saludos,
La levadura no es cruda.
Hola Gabriela,
La levadura nutricional que recomendamos, que se trata de la levadura Saccharomyces cerevisiae desactivada, es la de salud viva que se cultiva en una mezcla ecológica de melaza de caña y remolacha ecológicas y tras siete días se seca a baja temperatura para no destruir sus vitaminas y enzimas termosensibles, además es un producto vegano, sin azúcar, lactosa y sin OGM.
Un saludo,
La levadura no es un ingrediente crudo.
Hola Gabriela,
La levadura nutricional que recomendamos, que se trata de la levadura Saccharomyces cerevisiae desactivada, es la de salud viva que se cultiva en una mezcla ecológica de melaza de caña y remolacha ecológicas y tras siete días se seca a baja temperatura para no destruir sus vitaminas y enzimas termosensibles, además es un producto vegano, sin azúcar, lactosa y sin OGM.
Un saludo,
Hola¡ por favor qué cantidad de semillas de lino?
Muchas gracias
Hola Leo,
Tiene usted toda la razón, olvidamos ponerlo. Es 1,15 volumen de semillas por cada volumen de verduras. Es decir si son 2 tazas de verduras serán 2,5 tazas de semillas.
Gracias por su comentario y que disfrute de la receta.
¡Salud!
Gracias me ha sorprendido para bien esta tienda un saludo