Cómo hacer Roscón de Reyes sin gluten paso a paso
Adriana Aparicio de Naturalmente Adri se estrena en nuestro blog con una receta imprescindible en Navidad: Roscón de Reyes de cacao y ¡sin gluten!Recurriendo al arrurruz, al psyllium y a la goma xantana, obtenemos una esponjosidad espectacular que nada tiene que envidiar a los roscones tradicionales y con un sabor sorprendente gracias a la harina de castaña, al cacao y a la vainilla de Bourbon.Para hacerlo, no necesitas de una gran habilidad pero si de tiempo, dado que es necesario esperar a que la masa leve en dos tiempos y a diferente temperatura.
Utensilios
Ingredientes
Ingredientes para el pre fermento
- 150 g bebida vegetal
- 5 g levadura seca de panadería
- 1 cucharada miel
Ingredientes secos
- 100 g arrurruz
- 5 g harina de tapioca
- 30 g harina de castaña
- 30 g cacao puro
- 11 g psyllium en polvo
- 4 g goma xantana
Ingredientes húmedos
- 2 huevos
- 1 naranja , su zumo y ralladura
- 60 g eritritol
- 35 g aceite de coco desodorizado
- 1/4 cucharadita vainilla de Bourbon en polvo
Ingredientes para decorar
- almendras laminadas
- agua de azahar con azúcar de coco
Elaboración paso a paso
- Disolver la levadura en la bebida vegetal templada junto con la miel. Dejar reposar hasta que haga espuma.
- Mezclar todos los ingredientes secos en un bol con ayuda de un batidor de varillas. Si hay grumos utilizar un colador de malla fina.
- En otro bol, mezclar los ingredientes húmedos y añadir la levadura. Mezclar bien.
- Verter la mezcla anterior en el bol con los ingredientes secos y amasar a mano muy bien hasta integrar todos los ingredientes. Debe quedar una masa lisa, uniforme.
- Tapar el cuenco con un envoltorio ecológico y dejar reposar a temperatura ambiente para hacer el primer levado. Esto puede tardar desde 30 minutos hasta incluso 2 horas.
- Forrar la bandeja de horno con papel de horno para darle forma a la masa.
- Untar las manos con aceite de oliva suave y trabajar la masa dándole forma redonda con un agujero grande en el centro. Nunca echar más harina, si la masa resulta muy pegajosa, untar más aceite en las manos y dar forma lisa al roscón.
- Tapar y hacer segundo levado en frío, en la nevera de 12 a 24 horas.
- Antes de hornear, dejar templar el roscón a temperatura ambiente una hora. Pintar con huevo batido y decorar con las almendras y el azúcar.
- Hornear a 200 ºC con calor arriba y abajo (sin aire) hasta que la masa se dore. Dejar enfriar por completo antes de cortar.
- Rellenar al gusto e introducir las figuritas y el haba.
Notas
*Si no lo vas a consumir en el día, envuelve muy bien con un envoltorio ecológico.
Valores nutricionales / Ración
Calorías: 206kcalCarbohidratos: 31gProteinas: 4gGrasas: 9gGrasas saturadas: 6gGrasas poliinsaturadas: 1gGrasas monoinsaturadas: 2gGrasas Trans: 1gColesterol: 47mgSodio: 53mgPotasio: 131mgFibra: 5gAzúcar: 6gVitamina A: 123IUVitamina C: 2mgCalcio: 63mgHierro: 1mg
¿Te ha gustado esta receta?Ayúdanos valorando qué te ha parecido
Parece una receta fácil de roscón sin gluten, la voy a hacer pero no tengo harina de castañas y ya no la consigo para la fecha, por que harina la puedo sustituir, de almendras? De avellanas? Y en qué cantidad.
Muchas gracias!
Buenas Sonia,
Se podría probar con alguna otra harina de fruto seco, sí, pero no hemos hecho la prueba de la sustitución, con lo que no te podemos asegurar las cantidades, disculpa. Probaría con harina de almendras y en la misma cantidad para empezar.
¡Saludos!