La dieta cruda no es una moda actual, sino la dieta original de nuestra especie. Es una dieta que siempre ha tenido sus defensores, como los higienistas y personas que creen en un modo de alimentarse lo más cercano posible a la forma como la naturaleza nos ofrece los alimentos.
Habitualmente es una dieta vegetariana, que respeta la vida de los animales. Es poco frecuente, pero algunas personas que siguen diete cruda incluyen leche y huevos crudos y pescados secos o en ceviches.
En la dieta cruda se suele admitir un 70% de alimentos crudos y un 30% de alimentos sometidos a calor (al vapor, cereales cocidos, leche pasteurizada, yogur…).
Beneficios de la dieta cruda
- Mantiene intactos TODOS los nutrientes de los alimentos, incluso las enzimas.
- Regeneración de la flora intestinal.
- Dieta depurativa y desintoxicante.
- No hay leucocitosis postpandrial (es el aumento de leucocitos después de comer alimentos cocinados ¡no ocurre después de comer alimentos crudos! Se trata de una respuesta inmunitaria que indica que el cuerpo está defendiéndose de compuestos que identifica como amenazas).
- Digestiones ligeras, sin letargo tras la comida.
- Aumento de la energía vital.
- Alimentos llenos de color, sabor y aromas.
- Elaboración habitualmente sencilla, aunque también podemos hacer platos elaborados, incluso “gourmet”.
Efectos del calor en los alimentos
Actualmente se conoce cómo el calor degrada las moléculas de los alimentos: los nutrientes se desnaturalizan, pierden su forma original desorganizándose y se forman algunos compuestos que nuestro organismo no puede reconocer. El perfecto orden que la naturaleza ha diseñado para cada alimento es destruido rápidamente cuando lo sometemos al calor. Los efectos concretos del calor sobre los alimentos son:
- Desnaturalización de las enzimas.
- Modificaciones en las proteínas
- Reacción de Maillard entre proteínas e hidratos de carbono, con la creación de sustancias de capacidad mutagénica y acumulativas.
- Polimerización de los azúcares: cambio de forma dextrógira a forma levógira (es decir, una forma que nuestro organismo no puede reconocer).
- Los ácidos grasos cambian de la forma natural CIS a la forma TRANS que es un tóxico para nuestro organismo.
- Destrucción de las vitaminas termolábiles.
Evidencias
- Una evidencia de cómo el calor desvirtúa las propiedades de los alimentos es algo tan sencillo como comprobar que una semilla sometida al calor ya no germinará nunca.
- La leucocitosis es una respuesta inmunitaria que se produce al comer alimentos cocinados y no al comer alimentos crudos.
- Y aunque tengamos nuestros reparos éticos, tenemos que deciros que hay experimentos realizados con ratas y con gatos que demuestran cómo estos animales tienen una tendencia menor a desarrollar cáncer cuando han sido alimentados con alimentos crudos.
¿Qué se come en la dieta cruda?
- Frutas, verduras y hortalizas.
- Frutos secos.
- Semillas y cereales germinados.
- Aceites de primera presión en frío.
- Elaboraciones miles, os invitamos a ver las recetas de nuestra sección «Dieta cruda«: zumos realizados con extractor lento, batidos verdes, macerados, deshidratados, pasta hecha de vegetales con salsas variadas, crackers, panes de semillas, pizzas, crepes, helados, mousses, falafel, patés, rollitos, helados, quesos, yogures, canelones, cremas, galletas, tartas… realmente ¡¡te sorprenderás!!
Recomendaciones
Estés o no dispuesto a seguir la dieta cruda, es un hecho reconocido por todo el mundo que todos nos beneficiamos por el aumento del consumo de alimentos crudos, a diario, en nuestra alimentación.
¡No lo tomes como hacer dieta ni te vuelvas un extremista! Se trata de introducir poquito a poco hábitos de alimentación más saludables.
Y te invitamos a redescubrir el sabor de los alimentos en su estado natural y a que te dejes sorprender por las sencillas y vibrantes elaboraciones de esta forma de comer.
¡¡Salud para todos!!
HOLA ESTOY INICIANDO EN ESTO DE LA DIETA CRUDA. ESPERO SUS RECETAS CON GUSTO. GRACIAS
HOLA, ESTOY INICIANDO LA DIETA, ESPERO SUS RECETAS CON GUSTO Y AL MISMO TIEMPO FELICITARLOS POR TAN EXCELENTE PAGINA YA QUE NO HAY MUCHA INFORMACION EN OTROS LUGARES COMO LA QUE UDS. PUBLICAN.GRACIAS.
Hola Leo, si quieres recibir las recetas puedes suscribirte para que te lleguen los jueves. A la derecha, en ela ventanita que dice «Novedades». Gracias, un saludo,
Deseo saber cómo funciona la dieta cruda
Buenas Matyuri,
En esta sección dedicada a la dieta cruda encontrarás muchas recetas para iniciarte.
¡Saludos!
5 mitos sobre comer solo alimentos crudos, ¿es benéfico o dañino?
por Ecoo sfera
abril 3, 2023
5 mitos sobre comer solo alimentos crudos
La dieta crudívora elimina toda posibilidad de cocinar. Ningún alimento debe ser calentado arriba de 40 °C, pero sí deshidratados o fermentados. Esto es porque “el calor disminuye los nutrientes, hace a los alimentos menos digeribles o más tóxicos, o elimina su energía vital”. Pero ¿qué tan cierto es eso? Revisemos 5 mitos sobre esta dieta.
Mito 1. El fuego destruye los nutrientes
Claro que la comida cruda es nutritiva, pero cocinar libera otros nutrientes que de otra forma no estarían a nuestro alcance. Cocinar espinacas libera más hierro y calcio. Las sopas están llenas de nutrientes que no se encuentran en una ensalada de zanahorias, cebollas y papas.
Al comer tanto alimentos crudos como cocidos “obtienes lo mejor de ambos mundos”, dice Jennifer Nelson,
Por otro lado, sobrecocer, tostar o quemar la comida sí puede ser un problema, hay que tener cuidado en no pasarnos de fuego.
Mito 2. El fuego destruye las enzimas.
Sí, es cierto. Pero de todos modos el ácido del estómago destruye las enzimas. Además, los humanos tienen sus propias enzimas encargadas de romper las moléculas de la comida.
Mito 3. La comida cruda desintoxica
No hay comida ni hierbas que puedan sacar las toxinas de tu sangre u órganos. Lo más que hacen las dietas para desintoxicar es no introducir más moléculas dañinas en tu cuerpo por un día o dos para ayudar a tu hígado y riñones a procesar las toxinas más efectivamente, dice John McDougall.
Mito 4. El crudismo es saludable
Mantener una buena salud siguiendo una dieta crudívora es un reto. Muchos siguen una dieta así para perder peso, pero en la salud hay mucho más que perder kilos extra.
Muchos de los problemas de esta dieta son las deficiencias de vitaminas B12 y D, selenio, zinc, hierro y dos tipos de ácidos grasos omega. Sin la ingesta de suplementos, sería muy difícil o imposible de obtener la cantidad necesaria de estos nutrientes sólo de plantas crudas.
Otros de los problemas que se pueden presentar es acidez o erosión de los dientes.
Sin embargo, una dieta cruda sí puede ser más saludable que la dieta estándar de comida procesada.
Mito 5. Los alimentos crudos son naturales
“Ningún otro animal cuece su comida”, dicen los que siguen esta dieta. Pero tampoco hay animales que utilizan licuadoras ni animales que necesitan tanta energía para que el cerebro pueda jugar ajedrez.
Juzgar qué es natural es difícil. Civilizaciones humanas alrededor del mundo siguen dietas que consisten en granos, vegetales y carnes que te pueden llevar a unos 70 años de vida. Hay dietas animales confeccionadas por nativos de Siberia que son tan naturales como la alimentación de las tribus en el Amazonas. Por otro lado, no hay alguna cultura humana que haya intentado sobrevivir solamente con plantas crudas.
Cocinar abrió las puertas a un mundo de nutrientes y de calorías. El cerebro humano, después de todo, requiere mucha energía.
sin duda para mi la MACROBIOTICA,LA COMIDA LOCAL Y ESTACIONAL Y LA ALQUIMIA DE LA COCINA Y ESTA FILOSOFIA CON MAS DE 5000 AÑOS DEMOSTRANDO QUE FUNCIONA..SINO MIREN LA FLORA INTESTINAL DE LOS ORIENTALES..TAL VEZ ACTUALMENTE YA NO ES TANA ASI POR LA INTRODUCCION DE COMIDA PROCESADA…PERO SIN DUDA…la macrobiotica es fantastica!
Deseo cambiar mi alimentacion porque no soporto pensar que se sacrifican tantos animales.tambien porque es mas saludable.
He dejado poco a poco de comer carnes porque quierocer vegetarian para cuidar mi Salud yaquesoy deavetico
Sin dudas, tienen futuro. Especialmente ahora que la salud se ve tan comprometida con las malas costumbres alimentarias…
He escuchado que los vegetales crudos son alcalinos y que una vez cocinados son ácidos . Es cierto eso?
Hola Luis,
Te recomendamos el siguiente artículo que habla sobre este tema: Los alimentos no acidifican el pH de la sangre
Salud,
Estoy buscando un deshidratador de frutas verduras y hierbas aromaticas que sea industrial.
Hola Fanny,
Nosotros solo tenemos deshidratadores de gama doméstica, lo sentimos.
Un saludo,