Receta de chili vegetariano con chipotle, queso y guacamole
Cierra los ojos. Viaja a México. ¿Qué sabor te viene a la cabeza? Un chili bien cremoso, el crujiente de unas tortillas de maíz y la acidez y frescura de un buen guacamole... ¿Te resuena eso? Pues vamos a ello, porque con esta receta de chili vegetariano con chipotle te adentrarás de lleno en el corazón de este país tan rico en cultura y gastronomía. Los chilis son un recurso maravilloso a la hora de incorporar alubias en nuestro día a día. Y desde luego, en Conasi nos encantan. Por eso, encontrarás diferentes maneras de prepararlo en nuestro blog. En esta ocasión, lo preparamos con la mezcla de especias para chili y, para agilizar el proceso, lo cocinamos en la olla multifunción Espressions, que nos permite saltear las verduras primero y cocinar a presión a continuación. Así, conseguimos un guiso de alubias, ¡listo en tiempo récord! Vamos con la receta:
Ingredientes
- 400 g alubias pintas remojadas toda la noche
- 2 - 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla morada picada
- 1 diente ajo finamente picado
- 1 pimiento amarillo cortado en cubitos
- 3 cucharadas tomate concentrado
- 2 - 3 chiles chipotles en adobo, finamente picados
- 1 cucharada orégano
- 1 cucharadita comino molido
- 1 cucharada mezcla de especias para chili
- 1 cucharadita semillas de cilantro molido
- 200 g tomates cherri partidos por la mitad
- 3 tazas caldo de verduras
- 1 manojo cilantro fresco picado en trozos grandes
- 1 lima en gajos
- nachos o chips de tortilla, para servir
- crema agria para servir
- queso rallado para servir
- guacamole para servir
Elaboración paso a paso
- Enjuagar y escurrir las alubias.
- Calendar el aceite en la olla a presión de la olla Espressions, con el programa de salteado. Agregar la cebolla morada, el ajo y el pimiento, y sofreír durante 2 minutos.
- Agregar la pasta de tomate, los chiles chipotles, el orégano, el comino, el cilantro y los tomates cherri y mezclar bien. Sofreír durante 2 minutos.
- Añadir las alubias y el caldo de verduras y revolver bien.
- Cerrar la tapa de la olla a presión y cocinar durante 30 minutos en el programa "Frijoles y chili".
- Liberar la presión de forma natural y abrir la tapa. Sazonar el chili con sal y pimienta.
- Dividir las alubias en 4 platos y servir con las rodajas de lima, los chips de tortilla, la crema agria, el queso rallado y el guacamole.
Valores nutricionales / Ración
Calorías: 420kcalCarbohidratos: 54gProteinas: 20gGrasas: 16gGrasas saturadas: 5gGrasas poliinsaturadas: 2gGrasas monoinsaturadas: 7gColesterol: 20mgSodio: 614mgPotasio: 1314mgFibra: 14gAzúcar: 8gVitamina A: 2017IUVitamina C: 42mgCalcio: 182mgHierro: 6mg
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